バラ科の植物（リンゴ、ビワ、アーモンドなど）のタネ
リンゴ、サクランボ、ビワ、アンズ、ウメなどのバラ科（特にサクラ目）の果物の種子や未熟な実には、シアン化合物、いわゆる青酸が含まれています。
しかし、含まれる量はごくわずかで、うっかり1～2粒を飲み込んでしまった程度であれば問題ありません。
エッセンシャルオイルなどに使われるビターアーモンドにもシアン化合物が含まれています（加工の段階で有毒成分は除去されている）が、食用として日本に輸入されることは禁止されています。

未成熟なバラ科の実には、アミグダリンが含まれています。
果肉もアミグダリンを少量ありますが、圧倒的に含有量が多いのは胚乳です。
果実が成熟すると、アミグダリンは分解され、消失していきます。

胚乳のことを”仁（じん）”と呼ぶこともあります。
アンズの胚乳は「杏仁」、桃の胚乳は「桃仁」と呼ばれ、食材・漢方薬として有名です。

青梅（未熟な梅の実）は、果実・種子にアミグダリンを含みます。
漬けたばかりの青梅は、シアン化水素中毒を起こしやすく、浅漬けの摂食は厳禁です。
しっかり漬けた梅干しや梅酒はシアン化合物が分解されて毒性が弱くなることが分かっています。

ウメやビワの種を粉末にし「ビタミンB17」「がんに効く食品」といった種類の商品には要注意です。
粉末にすると多量摂取に繋がるので、原材料を確認して用心しましょう。
もし体調に異常を感じたら、すぐに病院に行くようにしましょう。

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