自然毒 ルバーブ編

〇ルバーブの葉
この葉っぱ自体には毒性があり、呼吸困難やけいれん、腎不全などを引き起こし、場合によっては死に至る報告もされています。
日本の内閣府「食品安全委員会」では、ベルギー連邦フードチェーン安全庁(AFSCA)が、ルバーブの葉の毒性と加熱調理の影響に関する科学委員会の意見書を紹介しています。

〇ルバーブの茎
通常、ジャム、デザートなどお菓子に使用され、安心して摂取できます。
一方で、ルバーブの葉っぱは海外の複数の機関が「有毒」としています。
過去には、ルバーブの葉を摂取した後に複数の急性中毒症例が報告され、その中には死亡例もありました。
他にも、子供が庭でルバーブの葉を生で摂取してしまったり、菜食主義者がルバーブの葉の入ったサラダを摂取したりしたことによって、中毒を起こした事例が報告されています。
 
摂取後の中毒症状としては、胃痛、下痢、吐き気、嘔吐及び腎臓損傷です。
また、死亡例もあります。

当初は、ルバーブの葉に高濃度の「シュウ酸」及び「シュウ酸塩」が含まれていることが中毒の主な毒性の原因と考えられていましたが、「アントラキノン」も毒性の原因である可能性が強いとの報告もあります。
このことは複数の研究によって、例えばホウレン草など特定の野菜にも同程度の「シュウ酸」及び「シュウ酸塩」が含まれていますが、これらの野菜では中毒症状を引き起こさないことからの説となっています。

加工品では間違いないと思いますが、道の駅などで購入する場合は調理の部位など気をつけないといけませんね。

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